Brustkern, Brust, Brisket
Dem Brisket
eilt in der Barbecue-Gemeinde ein legendärer Ruf voraus. Am besten nimmt man den höheren Teil der
Brust, der in der Mitte eine eingewachsene Fettschicht aufweist – dieser Teil
ist in der Regel saftiger. Das verwendete Fleisch sollte einen sehr hohen
Fettanteil aufweisen, damit diese Spezialität auch wirklich gut gelingt. Kauft
man zu magere Qualität, so wird die oft bis zu 15 Stunden dauernde Arbeit nur
selten auch durch entsprechende Gaumenfreuden belohnt.