Brustkern, Brust, Brisket

Dem Brisket eilt in der Barbecue-Gemeinde ein legendärer Ruf voraus. Am besten nimmt man den höheren Teil der Brust, der in der Mitte eine eingewachsene Fettschicht aufweist – dieser Teil ist in der Regel saftiger. Das verwendete Fleisch sollte einen sehr hohen Fettanteil aufweisen, damit diese Spezialität auch wirklich gut gelingt. Kauft man zu magere Qualität, so wird die oft bis zu 15 Stunden dauernde Arbeit nur selten auch durch entsprechende Gaumenfreuden belohnt.