Lungenbraten, Filet, Tenderloin
Das Filet
wird unterteilt in Filetspitze,
Filetmittelstück und den Filetkopf.
Filet Mignon: Filetscheiben, 1 bis 2 cm Dicke aus dem schmalen Teil des Filets, 40 bis 80 g
Beefsteak: Filetscheiben, fingerdick geschnittene Scheibe, 120 g, 160 g, 240 g (Lady’s Cut)
Filetsteak: Filetscheiben, vom großen Filetteil, mindestens 2 bis 5 cm dick, 150 bis 300 g
Tournedos: Filetscheiben, 2 cm, 80–100 g
Chateaubriand: 8 bis 10 cm, 600 bis 800 g
Filet Mignon: Filetscheiben, 1 bis 2 cm Dicke aus dem schmalen Teil des Filets, 40 bis 80 g
Beefsteak: Filetscheiben, fingerdick geschnittene Scheibe, 120 g, 160 g, 240 g (Lady’s Cut)
Filetsteak: Filetscheiben, vom großen Filetteil, mindestens 2 bis 5 cm dick, 150 bis 300 g
Tournedos: Filetscheiben, 2 cm, 80–100 g
Chateaubriand: 8 bis 10 cm, 600 bis 800 g
