Herzzapfen, Nierenzapfen, Hanging Tender, Onglet
Der
Herzzapfen liegt in der Brusthöhle zwischen den beiden Nieren. Der Herzzapfen
wird am besten im Ganzen medium rare zubereitet und danach in Scheiben
geschnitten. Es ist vom Geschmack her das am kräftigsten und intensivsten nach
Rind schmeckende Fleischstück. Es hat ein Gewicht von ca. 400 bis 550 g.
