Rehmedaillons auf offenen Crepes

mit Selleriepüree und gegrillten Dörrzwetschken


4 Rehmedaillons à ca. 120g
4 Crepes
500 g kleinwürfelig geschnittener Sellerie
200 ml Gemüsefond
100 ml Crème fraiche
100 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
fein gehackter Thymian
Zitronenpfeffer
etwas Olivenöl
grobes Meersalz
8 Speckscheiben
8 Dörrzwetschken, in Wasser-Rum-Mischung eingeweicht
einige Kohlsprossenblätter für die Garnitur

Rezept auf Seite 186
Verlagsgruppe Styria