Gemüse einmal anders

Zwiebel-Basilikum-Püree
   500 g gesmokte Zwiebeln
   250 g frisch gezupftes, fein gehacktes Basilikum
   Salz, Pfeffer
   Prise Muskatnuss
   100 g kalte Butter
   1 TL brauner Zucker

Melanzani-Oliven-Püree
   500 g gesmokte Melanzani
   150 g schwarze oder grüne entkernte Oliven
   100 ml Olivenöl
   2 EL frisch gehackter Rosmarin
   2 Knoblauchzehen
   Salz, Pfeffer
   Prise Zucker

Karotte-Curry-Safran-Püree
   500 g gesmokte Karotten
   1 TL Curry
   1 Msp. gemahlener Ingwer
   1 EL Honig
   80 ml Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   ein paar getrocknete Safranfäden

Rote-Rübe-Kren-Apfel-Püree
   500 g gesmokte Rote Rüben
   50 g frischer Kren
   200 g fein geriebene Äpfel
   Salz, Pfeffer
   Prise brauner Zucker
   100 g fein gehackte Petersilie
   50 ml Olivenöl

Rezepte auf Seite 41

Verlagsgruppe Styria