Filet Mignon mit Mango und Grapefruit

   8 Filets Mignon à 60–80 g, aus dem unteren Teil des Lungenbratens geschnitten
   grobes Meersalz und guter Pfeffer Ihrer Wahl
   2 reife Mangos
   2 Grapefruits, in Filets geschnitten
   Grapefruitsaft
   etwas Weißwein
   etwas Gemüsefond
   etwas brauner Zucker
   50 g kalte Butterwürfel

Rezept auf Seite 50

Verlagsgruppe Styria