Saibling im Ganzen auf Kartoffelstampf mit Chardonnay-Sabayon
Zutaten für den Saibling
1,2 kg Saibling
4 Zweige Thymian
1 Zitrone
Meersalz
Fleur de Sel und Pfeffer
8 festkochende Kartoffeln
100 g Butter
15 g fein geschnittene Petersilie
100 ml Gemüsefond oder Rindssuppe
Salz, Muskat
1,2 kg Saibling
4 Zweige Thymian
1 Zitrone
Meersalz
Fleur de Sel und Pfeffer
8 festkochende Kartoffeln
100 g Butter
15 g fein geschnittene Petersilie
100 ml Gemüsefond oder Rindssuppe
Salz, Muskat
Zutaten für Chardonnay-Sabayon siehe Seite 80
Rezept auf Seite 80