Saibling im Ganzen auf Kartoffelstampf mit Chardonnay-Sabayon
Zutaten für das Chardonnay-Sabayon
200 ml Weißwein
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 fein gehackte Schalotten
10 Pfefferkörner
Prise Zucker
100 ml Wasser
1 Ei
1 Dotter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
200 ml Weißwein
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 fein gehackte Schalotten
10 Pfefferkörner
Prise Zucker
100 ml Wasser
1 Ei
1 Dotter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zutaten für den Saibling siehe Seite 80
Rezept auf Seite 80
